茶經卷上
《茶經》卷上、中、下
目錄
卷上
一之源
二之具
三之造
卷上
一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如椪櫚，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。椪櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。]
其字，或從草，或從木，或草木並。[原注：從草，當作“茶”，其字出《開元文字音義》。從木，當作“林[木茶]，其字出《本草》。草木並，作“荼”，其字出《爾雅》。]其名，一曰茶，二曰檟，三曰[上艸下設]，四曰茗，五曰荈。[原注：周公雲：檟，苦荼。”楊執戟雲：“蜀西南人謂荼曰[荈上艸下設]。郭弘農雲：“早取爲荼，晚取爲茗，或曰荈耳。”]
其地，上者生爛石，中者生櫟壤[原注：櫟字當從石爲礫]，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡穀者，不款項堪采掇，性凝滯，結瘕疾。
茶之爲用，味至寒，爲飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶爲累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟，新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，爲藥無效，況非此者！設服薺苨使六疾不瘳。知人參爲累，則茶累盡矣。
注釋：
1.伐而掇之：伐，砍下枝條。《詩經.周南》：伐其條枚。掇，拾揀。
2.椪櫚：棕樹。《說文》：“椪櫚，棕也”。椪讀音bing。
3.根皆下孕，兆至瓦礫：下孕，在地下滋生發育。兆，裂開，指核桃與茶樹生長時根將土地撐裂，方始出土成長。
4.開元文字音義：字書名。唐開元二十三年（735）編輯的字書。早佚。
5.檟：讀音jia。
6.[上艸下設]讀音she，本爲香草名。《玉篇》：“[上艸下設]，香草也”。
7.荈：讀音chuan。
8.楊執戟：即楊雄。西漢人。著有《方言》等書。
9.郭弘農：即郭璞。晉時人。注釋過《方言》、《爾雅》等字書。
10.藝而不實，藝，同“藝”，指種植技術。
11.葉卷上，葉舒次：葉片成卷狀者質量好，舒展平直者質量差。
12.性凝滯，結瘕疾：凝滯，凝結不散。瘕，腹中腫塊。《正字通》：“腹中腫塊，堅者曰症，有物形曰瘕”。
13.醍醐、甘露：皆爲古人心中最美妙的飲品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人說它是“天之津液”。
14.卉莽：野草。
15.上黨：唐時郡名，治所在今山西長治市，長子、潞城一帶。
16.百濟、新羅：唐時位於朝鮮半島上的兩個小國，百濟在半島西南部，新羅在半島東南部。
17.高麗：唐時周邊小國之一，即今朝鮮。
18.澤州、易州、幽州、澶州：皆爲唐時州名。治所分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區北，北京市懷柔縣一帶。
19.薺苨一種形似人參的野果。苨，讀音ni。
20.六疾不瘳：六疾，指人遇陰、陽、風、雨、晦、明得的多種疾病。瘳，痊愈。
二之具
籯：一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一鬥、二鬥、三鬥者，茶人負以采茶也。[原注：籯，音盈，《漢書》所謂“黃金滿籯，不如一經。”顔師古雲：“籯，竹器也，容四升耳。”]
竈：無用突者。
釜：用唇口者。
甑：或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注於甑中，[原注：甑，不帶而泥之。又以彀木枝三亞者制之，[原注：亞字當作椏，木椏枝也。]散所蒸芽筍並葉，畏流其膏。
杵臼：一名碓，惟恒用者爲佳。
規：一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓、或方、或花。
承：一曰台，一曰砧。以石爲之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。
襜：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者爲之。以襜置承上，又以規置 襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。
芘莉：一曰贏子，一曰蒡莨，以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。
森棨一曰錐刀。柄以堅木爲之。用穿茶也。
撲：一曰鞭。以竹爲之。穿茶以解茶也。
焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短牆，高二尺，泥之。
貫：削竹爲之，長二尺五寸。以貫茶焙之。
棚：一曰棧。以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半幹，升下棚；全幹，升上棚。
穿：江東、淮南剖竹爲之；巴川峽山，紉谷皮爲之。江東以一斤爲上穿，半斤爲中穿，四、五兩爲小穿。峽中以一百二十斤爲上穿，八十斤爲中穿，四五十斤爲小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鑽、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中置一器，貯糖煨火，令火煴
煴然。江南梅雨時，焚之以火。[原注：育者，以其藏養爲名。]
注釋：
1.籯讀音ying。竹制的箱、籠、籃子等盛物器具。
2.筥讀音ju。圓形的盛物竹器。
3.黃金滿籯，不如一經：語出《漢書.韋賢傳》。謂留給兒孫滿箱黃金，不如留給他一本經書。
4.顔師古：名[上竹下榴]。唐初經學家，曾注《漢書》。
5.無用突者：突，煙囪。成語有“曲突徙薪”。
6.甑：讀音zeng。古代蒸炊器。今蒸籠。
7.籃以箅之，篾以系之：箅，讀音bi。蒸籠中的竹屜。篾，讀音mie，長條細簿竹片，在此作從甑中取出箅的理耳。
8.襜：讀音chan系在衣服前面的圍裙。《爾雅.釋物》：“衣蔽前謂之襜。
9.芘莉：芘，讀音bi。芘莉，竹制的盤子類器具。
10.蒡莨：讀音pang lang。籠、盤一類盛物器具。
11.棨：讀音qi，穿茶餅用的錐刀。
12.令煴煴（注1）然：煴讀音yun。沒有光焰的火。煴煴然，火熱微弱的樣子。顔師古說：“煴，聚火無焰者也。”
三之造
凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，淩露采焉。茶之芽者，發于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有雲不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；[原注：京錐文也。]犎牛臆者，廉襜然；[原注：犎，音朋，野牛也。]浮雲出山者，輪咊然；輕飆拂水也。]又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。
自采至於封，七經目。自胡靴至於霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧，存於口決。
注釋：
1.若薇蕨始抽，淩露采焉：薇、蕨，都是野菜。《詩經.小雅》有“采薇”篇，《毛傳》：“薇，菜也”。《詩經》又有“吉采其蕨”句，《詩義疏》說：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生長。淩，冒著。
2.叢薄：灌木、雜草叢生的地方。《漢書注》：“灌木曰叢”。楊雄《甘草同賦注》：“草叢生曰薄”。
3.京錐文也：京，高大。《詩經.皇矣》：“依其在京”。《毛傳》：“京，大阜也”。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意爲：大鑽子刻鑽的花紋。
4.臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，邊側。《說文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。全句意爲：像牛胸肩的肉，像側邊的帷幕。
5.輪咊：輪，車輪。咊，圓頂的倉。《說文》：“籭，竹器也”《集韻》說就是竹篩。
6.竹籜：竹筍的外殼。籜，讀音ruo。
7.籭簁兩相通，讀音亦同：si。皆爲竹器。《說文》：“籭，竹器也”《集韻》說就是竹篩。
8.坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。形容茶餅表面的凸凹不平。
9.否臧：否，讀音pi，貶，非議。臧，褒獎。《世說新語.德行第一》：“每與人言，未嘗臧否人物。”
注1：煴：左“火”旁，右“上日下皿”。下同。
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