茶經卷下
《茶經》卷上、中、下
目錄
卷下
五之煮
六之飲
七之事
八之出
九之略
十之圖
《茶經》卷下
五之煮
凡炙茶，慎勿於風燼間炙，熛焰如鑽，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀 蟆背(1)，然後去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火幹者，以氣熟止；日幹者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠(2)，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。[原注：末之上者，其屑如細米；末之下者，其屑如菱角。]
其火，用炭，次用勁薪。[原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也。]其炭曾經燔炙爲膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。[原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。]古人有勞薪之味(3)，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹彼清流(4)。”]其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑湧湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前(5)，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。
其沸，如魚目(6)，微有聲，爲一沸；緣邊如湧泉連珠，爲二沸；騰波鼓浪，爲三沸，已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜余，[原注：啜，嘗也，市稅反，又市悅反。]無乃鹵鹽而鍾其一味乎，[原注：[鹵舀]，古暫反。鹽，吐濫反。無味也。]第二沸，出水一瓢，以竹 環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
凡酌至諸碗，令沫餑均。[原注：字書並《本草》：“沫、餑,均茗沫也。”餑蒲笏反。]沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，花，如棗花漂漂然于環池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄(7)；又如菊英墮於樽俎之中(8)。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳(9)。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春草[莆方攵](10)"，有之。
第一煮沸水，棄其上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者爲雋永，[原注：徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長也。史長曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。]或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，[原注：碗數少至三，多至五；若人多至十，加兩爐。]乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
茶性儉(11)，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨欠[上必下土右欠]
也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠] ，音備。]其味甘，檟
也；不甘而苦，荈 也；啜苦咽甘，茶也。
[注釋]
(1)炮出培塿狀蝦蟆背：炮，烘烤。培塿，小土堆。塿讀lou。 蟆 背，有很多丘泡，不平滑，形容茶餅表面起泡如蛙背。
(2)如漆科珠：科，用鬥稱量。《說文》：“從禾，從鬥。鬥者，量也”。這句意爲用漆鬥量珍珠，滑溜難量。
(3)勞薪之昧：用舊車輪之類燒烤，食物會有異味。典出《晉書.荀勖傳》。
(4)挹彼清流：挹，讀yi，舀取。
(5)自火天至霜郊：火天，酷暑時節。《詩經.七月》：“七月流火”。霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四節氣中，“霜降”在農曆九月下旬。
(6)如魚目：水初沸時，水面有許多小氣泡，像魚眼睛，故稱魚目。後人又稱“蟹眼”。
(7)水湄：有水草的河邊。《說文》：“湄，水草交爲湄”。
(8)樽俎：樽是酒器，俎是砧板，這裏指各種食具。
(9)皤皤然：皤，讀音po。皤皤，滿頭白髮的樣子。這裏形容白色水沫。
(10)燁若春草[上艸下敷] ：燁，讀ye,光輝明亮。[上艸下敷]，讀fu，花。《集韻》：“[上艸下敷]，花之通名。
(11)茶性儉：儉，儉樸無華。比喻茶葉中可溶于水的物質不多。
六之飲
翼而飛，毛而走，呿呿而言(1)，此三者俱生於天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿(2)，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。
茶之爲飲，發乎神農氏(3)，聞于魯周公(4)，齊有晏嬰(5)，漢有楊雄、司馬相如(6)，吳有韋曜(7)，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒(8)，皆飲焉。滂時浸俗，盛於國朝，兩都並荊俞[原注：俞，當作渝。巴渝也]間(9)，以爲比屋之飲。
飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之[病字頭下奄]茶(10)。或用蔥、薑、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。
於戲！天育有萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之；[譯者注：此處有脫文]茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦(11)，非水也。非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽(12)，非煮也。夏興冬廢，非飲也。
夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若座客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。
[注釋]
(1)呿而言：呿，讀音qi,張口。《集韻》：“啓口謂之呿"。這裏指開口會說話的人類。
(2)蠲憂忿：蠲，讀音juan,免除。《史記.太史公自序》：“蠲除肉刑”。
(3)神農氏：傳說中的上古三皇之一，教民稼穡，號神農，後世尊爲炎帝。因有後人僞作的《神農本草》等書流傳，其中提到茶，故雲“發乎神農氏”。
(4)魯周公：名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，“制禮作樂”，後世尊爲周公，因封國在魯，又稱魯周公。後人僞託周公作《爾雅》，講到茶。
(5)晏嬰：字仲，春秋之際大政治家，爲齊國名相。相傳著有《晏子春秋》，講到他飲茶事。
(6)楊雄、司馬相如：楊雄，見前注。司馬相如（前178--前118），字子柳，蜀郡成都人。西漢著名文學家，著有《子虛賦》、《上林賦》等。
(7)韋曜：字弘嗣，三國時人（220--280），在東吳歷任中書仆射，太傅等要職。
(8)晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒：劉琨（271--318），字越石，中山魏昌人（今河北無極縣）。曾任西晉平北大將軍等職。張載，字孟陽，安平人（今河北深縣）。文學家，有《張孟陽集》傳世。遠祖納，即陸訥（320？--395），字祖言，吳郡吳人（今江蘇蘇州）。東晉時任吏部尚書等職。陸羽與其同姓，故尊爲遠祖。謝安（319--385），字安石，陳國陽夏人（今河南太康縣）。東晉名臣。歷任太保、大都督等職。左思（250？--305？），字太沖，山東臨淄人。著名文學家，代表作有《三都賦》、《詠史》詩等。
(9)兩都並荊俞間：兩都，長安和洛陽。荊州，治所在今湖北江陵。俞，當作渝。渝州。治所在今四川重慶一帶。
(10)[病字頭下奄]茶：[病字頭下奄]，讀an，病。《博雅》：“病也”。
(11)飛湍壅潦：飛湍，飛奔的急流。壅潦，停滯的積水。潦，雨後積水。
(12)操艱攪遽：操作艱難、慌亂。遽，讀音ju，惶恐、窘急。
七之事
三皇：炎帝神農氏。
周：魯周公旦，齊相晏嬰。
漢：仙人丹丘之子，黃山君，司馬文園令相如，楊執戟雄。
吳：歸命侯(1)，韋太傅弘嗣。
晉：惠帝(2)，劉司空琨，琨兄子兗州刺史演，張黃門孟陽(3)，傅司隸鹹(4)，江洗馬統(5)，孫參軍楚(6)，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會稽內史俶，謝冠軍安石，郭弘農璞，桓揚州溫(7)，杜舍人毓，武康小山寺釋法瑤，沛國夏侯愷(8)，余姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，樂安任育長(9)，宣城秦精，敦煌單道開(10)，剡縣陳務妻，廣陵老姥，河內山謙之。
後魏：琅邪王肅(11)。
宋：宋安王子鸞，鸞弟豫章王子尚(12)，鮑昭妹令暉(13)，八公山沙門譚濟(14)。
齊：世祖武帝(15)。
梁：劉廷尉(16)，陶先生弘景(17)。
皇朝：徐英公勣(18)。
《神農食經》(19)：“荼茗久服，令人有力悅志”。
周公《爾雅》：“檟，苦荼”。
《廣雅》雲(20)：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、薑、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”
[注釋]
(1)歸命侯：即孫皓。東吳亡國之君。西元280年，晉滅東吳，孫皓[口卸]壁投降，封“歸命侯”。
(2)惠帝：晉惠帝司馬衷，西元290--306年在位。
(3)張黃門孟陽：張載字孟陽，但未任過黃門侍郎。任黃門侍郎的是他的弟弟張協。
(4)傅司隸鹹：傅鹹(239--294)，字長虞，北地泥陽人（今陝西銅川），官至司隸校尉，簡稱司隸。
(5)江洗馬統：江統(?--310)，字應元，陳留 縣人（今河南杞縣東）。曾任太子洗馬。
(6)孫參軍楚：孫楚(?--293),字子刑,太原中都人（今山西平遙縣），曾任扶風的參軍。
(7)桓揚州溫：桓溫(312--373),字元子，龍亢人（今安徽懷遠縣西）。曾任揚州牧等職。
(8)沛國夏侯愷：晉書無傳。幹寶《搜神記》中提到他。
(9)樂安任育長：任育長，生卒年不詳，樂安人（今山東博興一帶）。名瞻，字育長，曾任天門太守待職。
(10)敦煌單道開：晉時著名道士，敦煌人。《晉書》有傳。
(11)琅琊王肅：王肅(436--501)字恭懿,琅琊人（今山東臨沂），北魏著名文士，曾任中書令待職。
(12)新安王子鸞、鸞弟豫章王子尚：劉子鸞、劉子尚，都是南北朝時宋孝武帝的兒子。一封新安王，一封豫章王。但子尚爲兄，子鸞爲弟。
(13)鮑昭妹令暉：鮑昭,即鮑昭(414--466)字明遠,東海郡人（今江蘇鎮江），南朝著名詩人。其妹令暉，擅長詞賦，鍾嶸《詩品》說她：“歌待往往嶄新清巧，擬古尤勝。”
(14)八公山沙門潭濟：八公山，在今安徽壽縣北。沙門，佛家指出家修行的人。潭濟，即下文說的“覃濟道人”。
(15)世祖武帝：南北朝時南齊的第二個皇帝，名肖[臣責]，483--493在位。
(16)劉廷尉：劉孝綽(480--539),彭城人（今江蘇徐州）。爲梁昭明太子賞識，任太子仆兼延尉卿。
(17)陶先生弘景：陶弘景(456--536),字通明，秣陵人（今江蘇寧縣），有《神農本草經集注》傳世。
(18)徐英公勣：徐世勣(592--667)，字懋功，啓開國功臣，封英國公。
(19)神農食經：古書名，已佚。
(20)廣雅：字書。三國時張輯撰，是對《爾雅》的補作。
《晏子春秋》(21)：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈、五卵茗菜而已。
司馬相如《凡將篇》(22)：“鳥喙，桔梗，芫華，款冬，貝母，木檗，蔞苓，Ｘ草，芍藥，Ｘ桂，漏蘆，蜚廉，萑菌，荈詫，白斂，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸。”
《方言》：“蜀西南人謂荼曰[上艸下設]"。
《吳志.韋曜傳》：“孫皓每饗宴，坐席無不悉以七勝爲限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。”
《晉中興書》(23)：陸納爲吳興太守時，衛將軍謝安嘗欲詣納，[原注：《晉書》以納爲吏部尚書。]納兄子俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安既至，所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞必具。及安去，納杖俶四十，雲：‘汝既不能光益叔，奈何穢吾素業？’”
《晉書》：“桓溫爲揚州牧，性儉，每宴飲，唯下七奠柈茶果而已。”
《搜神記》(24)：“夏侯愷因疾死，宗人字苟奴，察見鬼神，見愷來收馬，並病其妻。著平上幘、單衣，入坐生時西壁大床，就人覓茶飲。”
劉琨“與兄子南兗州史演書”(25)雲：“前得安州幹薑一斤(26),桂一斤，黃岑一斤，皆所須也。吾體中潰[原注：潰，當作憒。]悶，常仰真茶，汝可致之。”
傅咸《司隸教》曰：“聞南方有蜀嫗作茶粥賣，爲廉事打破其器具，後又賣餅於市，而禁茶粥以因蜀嫗何哉？”
《神異記》(27)：余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也’。因立奠祀。後常令家人入山，獲大茗焉”。
左思《嬌女詩》(28)：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字爲紈素，口齒自清曆。有姊字蕙芳，眉目燦如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數百適。心爲荼荈劇，吹噓對鼎[钅曆]。”
張孟陽《登成都樓詩》(29)雲：“借問揚子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鈎。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林采秋桔，臨江釣春魚。黑子過龍醢，吳饌逾蟹蝑。芳荼冠六清，溢味播九區。人生苟安樂，茲土聊可娛。”
傅巽《七誨》：“蒲桃、宛柰，齊柿、燕栗，恒陽黃梨，巫山朱桔，南中荼子，西極石蜜。”
弘君舉《食檄》：“寒溫既畢,應下霜華之茗。三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸鈎、葵羹各一杯。”
孫楚《歌》：“茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河東，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木蘭出高。蓼蘇出溝渠，精稗出中田。
華佗《食論》(30)：“苦荼久食益意思。”
[注釋]
(21)宴子春秋：又稱《晏子》，舊題齊晏嬰撰，實爲後人采晏子事輯成。成書約在漢初。此處陸羽引書有誤。《晏子春秋》原爲：“炙三戈五卵苔菜而矣”。不是“茗菜”。
(22)凡將篇：僞託司馬相如作的字書。已佚。此處引文爲後人所輯。Ｘ爲脫漏字。
(23)晉中興書：佚書。有清人輯存一卷。
(24)搜神記：東晉幹寶著，計三十卷，爲我國志怪小說之始。
(25)南兗州：晉時州名，治所在今江蘇鎮江市。
(26)安州：晉時州名。治所在今湖北安陸縣一帶。
(27)神異記：西晉王浮著。原書已佚。
(28)左思《嬌女詩》：原詩五十六句，陸羽所引僅爲有關茶的十二句。
(29)張孟陽《登成都樓詩》：張孟陽，見前注。原詩三十二句，陸羽僅錄有關茶的十六句。
(30)華佗《食論》：華佗(約141--208)，字元化。是東漢末著名醫師。《三國志.魏書》有傳.
壺居士《食忌》(31)：“苦荼久食，羽化。與韭同食，令人體重。”
郭璞《爾雅注》雲：“樹小似梔子，冬生葉，可煮羹飲。今呼早取爲荼，晚取爲茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼”。
《世說》(32)：“任瞻，字育長，少時有令名，自過江失志。既下飲，問人雲：‘此爲荼？爲茗？’覺人有怪色，乃自申明雲：‘向問飲爲熱爲冷耳’。”
《續搜神記》(33)：“晉武帝時，宣城市人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，長丈餘，引精至山下，示以叢茗而去。俄而複還，乃探懷中桔以遺精。精怖，負茗而歸。”
《晉四王起事》(34)：“惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。”
《異荈》(35)：“剡縣陳務妻，少與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古塚，每飲，輒先祀之。兒子患之，曰：‘古塚何知？徒以勞意！’欲掘去之，母苦禁而止。其夜夢一人雲：‘吾止此塚三百餘年，卿二子恒欲見毀，賴相保護，又享吾佳茗，雖泉壤朽骨，豈忘翳桑之報(36)！’及曉，於庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子慚之，從是禱饋愈甚。”
《廣陵耆老傳》：“晉元帝時，有老嫗每旦獨提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹縶之獄中。至夜老嫗執所鬻茗器從獄牖中飛出。”
《藝術傳》(37)：“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲荼蘇而已。”
釋道該說《續名僧傳》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河東人。元嘉中過江，遇沈台真君武康小山寺，年垂懸車。[原注：懸車，喻日入之候，指重老時也。《淮南子》(38)曰：“日至悲泉，愛息其馬’，亦此意。]飯所飲荼。永明中，敕吳興禮致上京，年七十九。”
宋《江氏家傳》(39)：“江統，字應，遷[民攵下心]懷太子洗馬(40)，嘗上疏諫雲：‘今西園賣醯(41)、面、藍子、菜、茶之屬，虧敗國體’”。
《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟道人于八公山。道人設荼茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言荼茗？’”。
王微《雜詩》(42)：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領今就檟。”
鮑昭妹令暉著《香茗賦》。
南齊世祖武皇帝《遺詔》(43)： |
