茶經卷下
《茶經》卷上、中、下
目錄
卷下
五之煮
六之飲
七之事
八之出
九之略
十之圖
《茶經》卷下
五之煮
凡炙茶,慎勿於風燼間炙,熛焰如鑽,使涼炎不均。特以逼火,屢其翻正,候炮出培塿狀 蟆背(1),然後去火五寸。卷而舒,則本其始,又炙之。若火幹者,以氣熟止;日幹者,以柔止。
其始,若茶之至嫩者,蒸罷熱搗,葉爛而芽筍存焉。假以力者,持千鈞杵亦不之爛,如漆科珠(2),壯士接之,不能駐其指。及就,則似無穰骨也。炙之,則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。既而,承熱用紙囊貯之,精華之氣無所散越,候寒末之。[原注:末之上者,其屑如細米;末之下者,其屑如菱角。]
其火,用炭,次用勁薪。[原注:謂桑、槐、桐、櫪之類也。]其炭曾經燔炙爲膻膩所及,及膏木、敗器,不用之。[原注:膏木,謂柏、松、檜也。敗器,謂朽廢器也。]古人有勞薪之味(3),信哉!
其水,用山水上,江水中,井水下。[原注:《荈賦》所謂“水則岷方之注,挹彼清流(4)。”]其山水揀乳泉、石池漫流者上;其瀑湧湍漱,勿食之。久食,令人有頸疾。又水流於山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前(5),或潛龍蓄毒於其間,飲者可決之,以流其惡,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人遠者。井,取汲多者。
其沸,如魚目(6),微有聲,爲一沸;緣邊如湧泉連珠,爲二沸;騰波鼓浪,爲三沸,已上,水老,不可食也。初沸,則水合量,調之以鹽味,謂棄其啜余,[原注:啜,嘗也,市稅反,又市悅反。]無乃鹵鹽而鍾其一味乎,[原注:[鹵舀],古暫反。鹽,吐濫反。無味也。]第二沸,出水一瓢,以竹 環激湯心,則量末當中心而下。有頃,勢若奔濤濺沫,以所出水止之,而育其華也。
凡酌至諸碗,令沫餑均。[原注:字書並《本草》:“沫、餑,均茗沫也。”餑蒲笏反。]沫餑,湯之華也。華之薄者曰沫,厚者曰餑,輕細者曰花,花,如棗花漂漂然于環池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮雲鱗然。其沫者,若綠錢浮于水湄(7);又如菊英墮於樽俎之中(8)。餑者,以滓煮之,及沸,則重華累沫,皤皤然若積雪耳(9)。《荈賦》所謂“煥如積雪,燁若春草[莆方攵](10)",有之。
第一煮沸水,棄其上有水膜如黑雲母,飲之則其味不正。其第一者爲雋永,[原注:徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋,味也。永,長也。史長曰雋永,《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。]或留熟盂以貯之,以備育華救沸之用,諸第一與第二、第三碗次之,第四、第五碗外,非渴甚莫之飲。凡煮水一升,酌分五碗,[原注:碗數少至三,多至五;若人多至十,加兩爐。]乘熱連飲之。以重濁凝其下,精英浮其上。如冷,則精英隨氣而竭,飲啜不消亦然矣。
茶性儉(11),不宜廣,廣則其味黯澹。且如一滿碗,啜半而味寡,況其廣乎!其色緗也,其馨欠[上必下土右欠]
也,[原注:香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠] ,音備。]其味甘,檟
也;不甘而苦,荈 也;啜苦咽甘,茶也。
[注釋]
(1)炮出培塿狀蝦蟆背:炮,烘烤。培塿,小土堆。塿讀lou。 蟆 背,有很多丘泡,不平滑,形容茶餅表面起泡如蛙背。
(2)如漆科珠:科,用鬥稱量。《說文》:“從禾,從鬥。鬥者,量也”。這句意爲用漆鬥量珍珠,滑溜難量。
(3)勞薪之昧:用舊車輪之類燒烤,食物會有異味。典出《晉書.荀勖傳》。
(4)挹彼清流:挹,讀yi,舀取。
(5)自火天至霜郊:火天,酷暑時節。《詩經.七月》:“七月流火”。霜郊,秋末冬初霜降大地。二十四節氣中,“霜降”在農曆九月下旬。
(6)如魚目:水初沸時,水面有許多小氣泡,像魚眼睛,故稱魚目。後人又稱“蟹眼”。
(7)水湄:有水草的河邊。《說文》:“湄,水草交爲湄”。
(8)樽俎:樽是酒器,俎是砧板,這裏指各種食具。
(9)皤皤然:皤,讀音po。皤皤,滿頭白髮的樣子。這裏形容白色水沫。
(10)燁若春草[上艸下敷] :燁,讀ye,光輝明亮。[上艸下敷],讀fu,花。《集韻》:“[上艸下敷],花之通名。
(11)茶性儉:儉,儉樸無華。比喻茶葉中可溶于水的物質不多。
六之飲
翼而飛,毛而走,呿呿而言(1),此三者俱生於天地間,飲啄以活,飲之時義遠矣哉!至若救渴,飲之以漿;蠲憂忿(2),飲之以酒;蕩昏寐,飲之以茶。
茶之爲飲,發乎神農氏(3),聞于魯周公(4),齊有晏嬰(5),漢有楊雄、司馬相如(6),吳有韋曜(7),晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒(8),皆飲焉。滂時浸俗,盛於國朝,兩都並荊俞[原注:俞,當作渝。巴渝也]間(9),以爲比屋之飲。
飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂,貯於瓶缶之中,以湯沃焉,謂之[病字頭下奄]茶(10)。或用蔥、薑、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習俗不已。
於戲!天育有萬物,皆有至妙,人之所工,但獵淺易。所庇者屋,屋精極;所著者衣,衣精極;所飽者飲食,食與酒皆精極之;[譯者注:此處有脫文]茶有九難:一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲。陰采夜焙,非造也。嚼味嗅香,非別也。膻鼎腥甌,非器也。膏薪庖炭,非火也。飛湍壅潦(11),非水也。非炙也。碧粉縹塵,非末也。操艱攪遽(12),非煮也。夏興冬廢,非飲也。
夫珍鮮馥烈者,其碗數三;次之者,碗數五。若座客數至五,行三碗;至七,行五碗;若六人以下,不約碗數,但闕一人而已,其雋永補所闕人。
[注釋]
(1)呿而言:呿,讀音qi,張口。《集韻》:“啓口謂之呿"。這裏指開口會說話的人類。
(2)蠲憂忿:蠲,讀音juan,免除。《史記.太史公自序》:“蠲除肉刑”。
(3)神農氏:傳說中的上古三皇之一,教民稼穡,號神農,後世尊爲炎帝。因有後人僞作的《神農本草》等書流傳,其中提到茶,故雲“發乎神農氏”。
(4)魯周公:名姬旦,周文王之子,輔佐武王滅商,建西周王朝,“制禮作樂”,後世尊爲周公,因封國在魯,又稱魯周公。後人僞託周公作《爾雅》,講到茶。
(5)晏嬰:字仲,春秋之際大政治家,爲齊國名相。相傳著有《晏子春秋》,講到他飲茶事。
(6)楊雄、司馬相如:楊雄,見前注。司馬相如(前178--前118),字子柳,蜀郡成都人。西漢著名文學家,著有《子虛賦》、《上林賦》等。
(7)韋曜:字弘嗣,三國時人(220--280),在東吳歷任中書仆射,太傅等要職。
(8)晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒:劉琨(271--318),字越石,中山魏昌人(今河北無極縣)。曾任西晉平北大將軍等職。張載,字孟陽,安平人(今河北深縣)。文學家,有《張孟陽集》傳世。遠祖納,即陸訥(320?--395),字祖言,吳郡吳人(今江蘇蘇州)。東晉時任吏部尚書等職。陸羽與其同姓,故尊爲遠祖。謝安(319--385),字安石,陳國陽夏人(今河南太康縣)。東晉名臣。歷任太保、大都督等職。左思(250?--305?),字太沖,山東臨淄人。著名文學家,代表作有《三都賦》、《詠史》詩等。
(9)兩都並荊俞間:兩都,長安和洛陽。荊州,治所在今湖北江陵。俞,當作渝。渝州。治所在今四川重慶一帶。
(10)[病字頭下奄]茶:[病字頭下奄],讀an,病。《博雅》:“病也”。
(11)飛湍壅潦:飛湍,飛奔的急流。壅潦,停滯的積水。潦,雨後積水。
(12)操艱攪遽:操作艱難、慌亂。遽,讀音ju,惶恐、窘急。
七之事
三皇:炎帝神農氏。
周:魯周公旦,齊相晏嬰。
漢:仙人丹丘之子,黃山君,司馬文園令相如,楊執戟雄。
吳:歸命侯(1),韋太傅弘嗣。
晉:惠帝(2),劉司空琨,琨兄子兗州刺史演,張黃門孟陽(3),傅司隸鹹(4),江洗馬統(5),孫參軍楚(6),左記室太沖,陸吳興納,納兄子會稽內史俶,謝冠軍安石,郭弘農璞,桓揚州溫(7),杜舍人毓,武康小山寺釋法瑤,沛國夏侯愷(8),余姚虞洪,北地傅巽,丹陽弘君舉,樂安任育長(9),宣城秦精,敦煌單道開(10),剡縣陳務妻,廣陵老姥,河內山謙之。
後魏:琅邪王肅(11)。
宋:宋安王子鸞,鸞弟豫章王子尚(12),鮑昭妹令暉(13),八公山沙門譚濟(14)。
齊:世祖武帝(15)。
梁:劉廷尉(16),陶先生弘景(17)。
皇朝:徐英公勣(18)。
《神農食經》(19):“荼茗久服,令人有力悅志”。
周公《爾雅》:“檟,苦荼”。
《廣雅》雲(20):“荊巴間采葉作餅,葉老者,餅成以米膏出之。欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末,置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、薑、桔子芼之。其飲醒酒,令人不眠。”
[注釋]
(1)歸命侯:即孫皓。東吳亡國之君。西元280年,晉滅東吳,孫皓[口卸]壁投降,封“歸命侯”。
(2)惠帝:晉惠帝司馬衷,西元290--306年在位。
(3)張黃門孟陽:張載字孟陽,但未任過黃門侍郎。任黃門侍郎的是他的弟弟張協。
(4)傅司隸鹹:傅鹹(239--294),字長虞,北地泥陽人(今陝西銅川),官至司隸校尉,簡稱司隸。
(5)江洗馬統:江統(?--310),字應元,陳留 縣人(今河南杞縣東)。曾任太子洗馬。
(6)孫參軍楚:孫楚(?--293),字子刑,太原中都人(今山西平遙縣),曾任扶風的參軍。
(7)桓揚州溫:桓溫(312--373),字元子,龍亢人(今安徽懷遠縣西)。曾任揚州牧等職。
(8)沛國夏侯愷:晉書無傳。幹寶《搜神記》中提到他。
(9)樂安任育長:任育長,生卒年不詳,樂安人(今山東博興一帶)。名瞻,字育長,曾任天門太守待職。
(10)敦煌單道開:晉時著名道士,敦煌人。《晉書》有傳。
(11)琅琊王肅:王肅(436--501)字恭懿,琅琊人(今山東臨沂),北魏著名文士,曾任中書令待職。
(12)新安王子鸞、鸞弟豫章王子尚:劉子鸞、劉子尚,都是南北朝時宋孝武帝的兒子。一封新安王,一封豫章王。但子尚爲兄,子鸞爲弟。
(13)鮑昭妹令暉:鮑昭,即鮑昭(414--466)字明遠,東海郡人(今江蘇鎮江),南朝著名詩人。其妹令暉,擅長詞賦,鍾嶸《詩品》說她:“歌待往往嶄新清巧,擬古尤勝。”
(14)八公山沙門潭濟:八公山,在今安徽壽縣北。沙門,佛家指出家修行的人。潭濟,即下文說的“覃濟道人”。
(15)世祖武帝:南北朝時南齊的第二個皇帝,名肖[臣責],483--493在位。
(16)劉廷尉:劉孝綽(480--539),彭城人(今江蘇徐州)。爲梁昭明太子賞識,任太子仆兼延尉卿。
(17)陶先生弘景:陶弘景(456--536),字通明,秣陵人(今江蘇寧縣),有《神農本草經集注》傳世。
(18)徐英公勣:徐世勣(592--667),字懋功,啓開國功臣,封英國公。
(19)神農食經:古書名,已佚。
(20)廣雅:字書。三國時張輯撰,是對《爾雅》的補作。
《晏子春秋》(21):“嬰相齊景公時,食脫粟之飯,炙三戈、五卵茗菜而已。
司馬相如《凡將篇》(22):“鳥喙,桔梗,芫華,款冬,貝母,木檗,蔞苓,X草,芍藥,X桂,漏蘆,蜚廉,萑菌,荈詫,白斂,白芷,菖蒲,芒消,莞椒,茱萸。”
《方言》:“蜀西南人謂荼曰[上艸下設]"。
《吳志.韋曜傳》:“孫皓每饗宴,坐席無不悉以七勝爲限,雖不盡入口,皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升,皓初禮異,密賜茶荈以代酒。”
《晉中興書》(23):陸納爲吳興太守時,衛將軍謝安嘗欲詣納,[原注:《晉書》以納爲吏部尚書。]納兄子俶怪納無所備,不敢問之,乃私蓄十數人饌。安既至,所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌,珍羞必具。及安去,納杖俶四十,雲:‘汝既不能光益叔,奈何穢吾素業?’”
《晉書》:“桓溫爲揚州牧,性儉,每宴飲,唯下七奠柈茶果而已。”
《搜神記》(24):“夏侯愷因疾死,宗人字苟奴,察見鬼神,見愷來收馬,並病其妻。著平上幘、單衣,入坐生時西壁大床,就人覓茶飲。”
劉琨“與兄子南兗州史演書”(25)雲:“前得安州幹薑一斤(26),桂一斤,黃岑一斤,皆所須也。吾體中潰[原注:潰,當作憒。]悶,常仰真茶,汝可致之。”
傅咸《司隸教》曰:“聞南方有蜀嫗作茶粥賣,爲廉事打破其器具,後又賣餅於市,而禁茶粥以因蜀嫗何哉?”
《神異記》(27):余姚人虞洪,入山采茗,遇一道士,牽三青牛,引洪至瀑布山,曰:‘予,丹丘子也。聞子善具飲,常思見惠。山中有大茗,可以相給,祈子他日有甌犧之餘,乞相遺也’。因立奠祀。後常令家人入山,獲大茗焉”。
左思《嬌女詩》(28):“吾家有嬌女,皎皎頗白皙。小字爲紈素,口齒自清曆。有姊字蕙芳,眉目燦如畫。馳騖翔園林,果下皆生摘。貪華風雨中,倏忽數百適。心爲荼荈劇,吹噓對鼎[钅曆]。”
張孟陽《登成都樓詩》(29)雲:“借問揚子舍,想見長卿廬。程卓累千金,驕侈擬五侯。門有連騎客,翠帶腰吳鈎。鼎食隨時進,百和妙且殊。披林采秋桔,臨江釣春魚。黑子過龍醢,吳饌逾蟹蝑。芳荼冠六清,溢味播九區。人生苟安樂,茲土聊可娛。”
傅巽《七誨》:“蒲桃、宛柰,齊柿、燕栗,恒陽黃梨,巫山朱桔,南中荼子,西極石蜜。”
弘君舉《食檄》:“寒溫既畢,應下霜華之茗。三爵而終,應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸鈎、葵羹各一杯。”
孫楚《歌》:“茱萸出芳樹顛,鯉魚出洛水泉。白鹽出河東,美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀,椒桔木蘭出高。蓼蘇出溝渠,精稗出中田。
華佗《食論》(30):“苦荼久食益意思。”
[注釋]
(21)宴子春秋:又稱《晏子》,舊題齊晏嬰撰,實爲後人采晏子事輯成。成書約在漢初。此處陸羽引書有誤。《晏子春秋》原爲:“炙三戈五卵苔菜而矣”。不是“茗菜”。
(22)凡將篇:僞託司馬相如作的字書。已佚。此處引文爲後人所輯。X爲脫漏字。
(23)晉中興書:佚書。有清人輯存一卷。
(24)搜神記:東晉幹寶著,計三十卷,爲我國志怪小說之始。
(25)南兗州:晉時州名,治所在今江蘇鎮江市。
(26)安州:晉時州名。治所在今湖北安陸縣一帶。
(27)神異記:西晉王浮著。原書已佚。
(28)左思《嬌女詩》:原詩五十六句,陸羽所引僅爲有關茶的十二句。
(29)張孟陽《登成都樓詩》:張孟陽,見前注。原詩三十二句,陸羽僅錄有關茶的十六句。
(30)華佗《食論》:華佗(約141--208),字元化。是東漢末著名醫師。《三國志.魏書》有傳.
壺居士《食忌》(31):“苦荼久食,羽化。與韭同食,令人體重。”
郭璞《爾雅注》雲:“樹小似梔子,冬生葉,可煮羹飲。今呼早取爲荼,晚取爲茗,或一曰荈,蜀人名之苦荼”。
《世說》(32):“任瞻,字育長,少時有令名,自過江失志。既下飲,問人雲:‘此爲荼?爲茗?’覺人有怪色,乃自申明雲:‘向問飲爲熱爲冷耳’。”
《續搜神記》(33):“晉武帝時,宣城市人秦精,常入武昌山采茗,遇一毛人,長丈餘,引精至山下,示以叢茗而去。俄而複還,乃探懷中桔以遺精。精怖,負茗而歸。”
《晉四王起事》(34):“惠帝蒙塵,還洛陽,黃門以瓦盂盛茶上至尊。”
《異荈》(35):“剡縣陳務妻,少與二子寡居,好飲茶茗。以宅中有古塚,每飲,輒先祀之。兒子患之,曰:‘古塚何知?徒以勞意!’欲掘去之,母苦禁而止。其夜夢一人雲:‘吾止此塚三百餘年,卿二子恒欲見毀,賴相保護,又享吾佳茗,雖泉壤朽骨,豈忘翳桑之報(36)!’及曉,於庭中獲錢十萬,似久埋者,但貫新耳。母告二子慚之,從是禱饋愈甚。”
《廣陵耆老傳》:“晉元帝時,有老嫗每旦獨提一器茗,往市鬻之。市人競買,自旦至夕,其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹縶之獄中。至夜老嫗執所鬻茗器從獄牖中飛出。”
《藝術傳》(37):“敦煌人單道開,不畏寒暑,常服小石子,所服藥有松、桂、蜜之氣,所飲荼蘇而已。”
釋道該說《續名僧傳》:“宋釋法瑤,姓楊氏,河東人。元嘉中過江,遇沈台真君武康小山寺,年垂懸車。[原注:懸車,喻日入之候,指重老時也。《淮南子》(38)曰:“日至悲泉,愛息其馬’,亦此意。]飯所飲荼。永明中,敕吳興禮致上京,年七十九。”
宋《江氏家傳》(39):“江統,字應,遷[民攵下心]懷太子洗馬(40),嘗上疏諫雲:‘今西園賣醯(41)、面、藍子、菜、茶之屬,虧敗國體’”。
《宋錄》:“新安王子鸞、豫章王子尚,詣曇濟道人于八公山。道人設荼茗,子尚味之,曰:‘此甘露也,何言荼茗?’”。
王微《雜詩》(42):“寂寂掩高閣,寥寥空廣廈。待君竟不歸,收領今就檟。”
鮑昭妹令暉著《香茗賦》。
南齊世祖武皇帝《遺詔》(43): |