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南國嘉木|煮泉小品|品茶論水

 

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  名泉的分佈特點與普通泉不同之處在受人類活動範圍、人們對泉的認識程度以及社會歷史、經濟發展狀況等因素的制約。如“天下第一泉”,按常理應是世上獨一無二的。然而,在我國就有四處,分別在鎮江、廬山,北京和濟南。

    據唐代張又新《煎茶水記》記載,最早提出鑒水試茶的是唐代的劉伯芻,他“親揖而比之”,提出宜茶水品七等,開列如下。

  揚子江南零水第一;
  無錫惠山寺石水第二;
  蘇州虎丘寺石水第三;
  丹陽縣觀音寺水第四;
  揚州大明寺水第五;
  吳淞江水第六;
  淮水第七。

    同一材料又說,陸羽(733-804,著有《茶經》,舊時奉他爲茶神)將宜煎茶的水按水質好壞分爲二十等,第一名是廬的穀簾泉。其評品次第如下:   

  廬山康王谷水簾水第一;
  無錫縣惠山寺石泉水第二;
  蘄州蘭溪石下水第三;
  峽州扇子山下有石突然,泄水獨清泠,
  狀如龜形,俗雲蛤蟆口水第四;
  蘇州虎丘寺石泉水第五;
  廬山招賢寺下方橋潭水第六;
  揚子江南零水第七;
  洪州西山西東瀑布水第八;
  唐州柏岩縣淮水源第九;
  廬州龍池山嶺水第十;
  丹陽縣觀音寺水第十一;
  揚州大明寺水第十二;
  漢江金州上游中零水第十三;
  歸州玉虛洞下香溪水第十四;
  商州武關西洛水第十五;
  吳淞江水第十六;
  天臺山西南峰千丈瀑布水第十七;
  郴州圓泉水第十八;
  桐廬嚴陵灘水第十九;
  雪水第二十。

    北京玉泉山的玉泉,傳說是乾隆皇帝命人收集全國名泉水樣,用特製的銀鬥進行稱量的方法與玉泉水進行比較,結果玉泉水最輕,所含雜質最少,水質量佳,故而又稱“天下第一泉”。

  對水質輕重,特別好茶的乾隆皇帝別有一番見解,他曾遊歷 南北名山大川,每次出行常令人特製銀質小鬥,嚴格稱量每鬥水 的不同重量。最後得的結果是北京西郊玉泉山和塞外伊遜河(今承德地區境內)水質最輕,皆鬥重一兩。而濟南之珍球泉重一兩二厘;揚子江金山泉鬥重一兩三厘。至於惠山、虎跑,則各爲一 兩四厘;平山一兩六厘;清涼山、白沙、虎丘及京西碧雲寺各爲 一兩一分。有無更輕於玉泉山者,乾隆說:有——即雪水。但雪水不易恒得,故乾隆以輕重爲首要標準,認爲京西玉泉山爲天下 第一泉。不論其確切與否,這也算一種觀點。玉泉山被稱爲天 下第一泉,其實不僅因爲泉水水質好,一則乾隆皇帝偏愛,二 則京師當時多苦水,明清宮廷用水每年取自玉泉,三則玉泉山景 色當時確實幽靜佳麗。當時的玉泉于玉泉山南麓,泉水自高處龍口噴出,瓊漿倒傾,如老龍噴汲,碧水清澄如玉,故得玉泉之名。

    傳說又是這位乾隆皇帝,在遊江南時,途經濟南,飲趵突泉後認爲比玉泉水更加甘美,故而又將的“天下第一泉”美名封給了趵突泉。這就是我國有四個“天下第一泉”的來由。另外,名泉在邊遠地區分佈不多,這與過去很少有人涉足,對那裏泉水調查研究不夠有關。

  除此以外,還有雲南安寧碧玉泉,據說爲明代著名地理學家徐霞客認定 爲“天下第一泉”。此泉爲溫泉,以天然岩障分爲兩池,下池可 就浴,內池碧波清徹,奇石沈水,景既奇,水又甘,故可烹茶,故徐氏親題“天下第一泉”五個大字,認爲“雖仙家三危之 露,偉地八巧之水,可以駕稱之,四海第一湯也”。