功夫茶是一種在福建廣泛流行的品茶方式，它集品茶、保健、社交為一體，將生活和藝術完美的結合在一起。正在迅速的傳播和推廣到中國的各個角落。
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功夫茶的器具十分講究：一般來説，有一個燒水用的小爐，傳説為茶聖陸羽親自設計，用來燒開茶水，可以調節通風量的大小。二是爐上的水壺，稱爲玉書畏，容量大概400-500毫升，也是用來燒水。第三是孟臣罐，紫砂製成，傳説由明清之際紫砂名家惠孟臣所制，容量約200毫升，最後是 |
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品茶用的小杯，稱爲若琛甌，一般用紫砂或者白瓷製成，只有半個乒乓球大小。現代的功夫茶具，經常用電爐代替風爐，用暖壺或者各種現代容器代替玉書畏。目前市場上有些功夫茶的專用茶具，既具有風爐和玉書畏古樸典雅的外形，又具有電加熱和保溫的功效，算是不錯的選擇。除此之外，還有鏤空的茶盤，用以托舉茶具，下面是接水的容器，稱爲茶船。
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烹茶時，先用風爐將水燒開，水不能滾開，否則稱爲過老，待到氣泡滾滾如魚目大小較爲合適。孟臣罐中預先放半罐茶葉，（1/3-2/3罐，隨個人愛好而定）。玉書畏與孟臣罐相距7步，這段距離正好讓沸水冷卻到合適的溫度。將沸水注入罐中，直至稍稍滿溢，用蓋刮去表面浮沫，稍微悶蓋1-2分鐘，此時的第一道茶一般用來清洗茶盅，方法是將茶注入一個茶盅（若琛甌），用另一個茶盅半浸入茶湯，用手指撥弄旋轉，直至所有茶盅都洗乾淨。這實際需要一定的技巧，既要將茶盅熟練的洗乾淨，又要防止燙傷手指。在熟練的操作下，茶盅旋轉踫撞發出清脆悅耳的聲音。正式的茶會上，此時還會將剩餘的茶湯涮洗一個特製的嗅盅，然後輕輕放到鼻尖，體會烏龍茶特有的茶香。
將茶注入茶盅，亦是一道極其講究的工序。許多文章對此有所論述。四個清洗過的若琛甌並肩排成田字形，孟臣罐不停止的將茶湯的巡迴注入茶盅，稱爲"関公巡城"，直到茶湯基本流淨，點滴而出時，應將茶湯一滴一滴的輪流滴入四個茶盅，因爲此時的茶湯是最濃的精華，必須平均分配的每一個茶盅内。這個過程稱爲“韓信點兵”。如果是品茶的高手，這是可以看到茶滴落入碗中，並不立刻匯入茶湯，而是先在茶湯表面滾動，旋即消失，有如珠落玉盤。
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 関公巡城 |
品飲烏龍茶，也具有一定的講究。但畢竟是從生活中來，筆者認爲應該根據個人的愛好而定。一般說來，有如下注意：烏龍茶經沸水沖泡後，可鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
嗅香氣－－烏龍茶的香氣有“品種香”、“地域香”（又稱風土香）和“製造香”。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都採用熱嗅、濕嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出、香氣清高、馥鬱悠長的，均爲上品；反之爲次品。
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嘗滋味－－用茶匙舀取適量茶湯入口，通過舌頭在口腔中吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚、醇而帶爽、厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均爲上品；反之爲次品。
看湯色－－看茶湯的顔色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的爲上品，暗濁的爲次品。
觀葉底－－經沸水沖泡過的茶葉（俗稱“葉底”或“茶渣”）倒入盛有清水的盤中觀察。凡葉底柔軟黃亮，“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，爲上品；反之爲次。
一般說來，孟臣罐中的茶葉經過吸水膨脹，出湯量在100毫升左右，正好是四個若琛甌的容量。玉書畏的容量大約400-500毫升，除去孟臣罐中100毫升的茶底，大概可以沖泡3-4次，這也正是烏龍茶適宜品飲的沖泡次數。
近年來功夫茶被無數商傢神聖化，演變出衆多複雜精彩的品茶儀式和理解。其實作爲一種生活藝術，功夫茶的真諦在於享受生活的美好。三兩知己，閑坐小憩，有香茗做伴，數杯過後，神清氣爽，倦意全消，兼且健脾開胃，解酒除膩，與談笑之間體驗平淡和閒暇，這纔是功夫茶受到廣泛歡迎的原因。
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