西山茶是炒青綠茶中的名茶。以産于廣西桂平西山而得名。西山位於桂平縣城西，又稱“思靈山”，或“恩陵山”。以古松多，山石奇，古迹多，泉水美著稱。用乳泉水泡西山茶，如同錦上添花，茶味特佳。西山茶條索細緊勻稱，色澤翠綠光潤，湯色嫩綠清澈明亮，香味濃厚鮮醇。
    據《桂平縣誌》載：“西山茶，出西山棋盤石、乳泉井、觀音岩下。矮株散植，根吸石髓。葉映朝霞，故味甘爽，而氣芬芳，杭州龍井未能逮也。”
    乳泉位於西山“飛閣寺”左下側，是個二尺見方的泉眼。泉水溫度四季保持在20-22ºC，是一種良好的天然軟水。與杭州虎跑泉一樣，水分子密度高，表面張力大。所以沖泡的茶湯香味醇厚甜爽。