凍頂茶一年四季均可採摘，春茶采期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。採摘未開展的一芽二、中葉嫩梢。採摘時間每天上午10時至下午2時最佳，采後立即送工廠加工。其製作過程分初制與精製兩大工序。初制中以做青爲主要程式。做青經輕度發酵，將采下的茶青在陽光下暴曬20至30分鐘，使茶菁軟化，水分適度蒸發。萎凋時應經常翻動，使茶菁 充分吸氧産生發酵作用，待發酵到産生清香味時，即進行高溫茶青。隨即進行整形，使條狀定型爲半球狀，再經過風選機將粗、細、片完全分開，分別送入烘焙機高溫烘焙，以減少茶葉中的咖啡因含量。其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤黑綠，有天然清香氣。沖泡時茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，發散桂花清香，後韻回甘味強，飲後杯底不留殘渣。其茶品質，以春茶最好，香高味濃，色豔；秋茶次之；夏茶品質較差。