閩北水仙，是烏龍茶類的上乘佳品。始産于百餘年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村帶。現主産區爲建甌、建陽兩縣。春茶于每年穀雨前後採摘駐芽第三、四葉，經萎調、做青、殺青、揉撚、初焙、包揉、足火等到工序製成毛茶。由於水仙葉肉肥厚，做青鬚根據葉厚水多的特點以“輕搖薄攤，搖做結合”的方法靈活操作。包揉工序爲做好水仙茶外形的重要工序，揉至適度，最後以文火烘焙至足幹。成呂茶外形壯實勻整，尖端扭結，色澤砂綠油潤，並呈現白色斑點，俗有“蜻蜓頭，青蛙腹”之稱；香氣濃郁芬芳，頗似蘭花。滋味醇厚，入口濃厚之余有甘爽回味；湯色紅豔明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。