烏龍茶是茶葉中的一大類，以創始人清朝蘇烏龍而得名。因爲是半發酵茶，製作工藝和品質都介於紅茶和綠茶之間，基本工序包括曬青，涼青，搖青，殺青，揉撚和乾燥六步。其發酵過程經過特殊的工序中止後，形成了"綠葉紅鑲邊"的獨特外觀。因爲其色澤特點，有時又被稱爲青茶。

烏龍茶聞名中外，有茶中明珠之稱。衝泡之後，有一股如梅似蘭的清香。其滋味醇厚回甘，品飲時有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細加品味，似嚼之有物。香氣清冽，濃而不澀，以第二、第三泡為最佳。

烏龍茶的主要產地在福建、廣東和臺灣。以閩北的武夷岩茶、閩南的鐵觀音、廣東單樅和臺灣的凍頂烏龍茶為最佳。