武夷岩茶是産于福建崇安武夷山一帶茶葉的總稱，因長於山岩中而得名“岩茶”。武夷名品號稱“四大名叢”：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。

武夷茶是我國青茶類中的主要代表，其採制方法獨特：要求外形粗壯、緊實，色澤油潤，紅點明顯，淨度高。採摘標準爲一芽三四葉。制法計有十三道工序，享有“武夷焙法，實甲天下”之譽。

武夷岩茶的極品--“大紅袍”，其茶樹生長在武夷山天心岩附近的九龍窠最後一窠岩腳下。九龍窠爲一幽深峽谷，九座嶙峋岩峰猶如九條騰空而起的遊龍。峽谷中巨石錯落，細泉潺流，佈滿叢叢簇簇的茶樹。“大紅袍”即是生長在如此得天獨厚的自然環境中，再加精工細作，使其品質更加卓越。茶師評定，其他名茶沖泡至七次時，味即極淡，而大紅袍沖至九次時仍不脫茶之真味，有“茶中王”之稱。

武夷秀色

茶園風光

大紅泡茶葉芽葉細厚，稍泛紫色，萌芽輪次少。一般茶樹結出的茶果呈綠色，而大紅泡茶樹結成的茶果像紅瑪璃一樣胭紅，質厚。葉大，沖泡後舒展開的芽葉，可見綠葉上鑲著一圈朱砂紅，恰似披上一件“大紅袍”，故名。

但在美好的民間傳說中，是說明代時有一上京趕考的舉人路過九龍窠，因得急病借宿“天心永樂禪寺”。該寺方丈用當地九龍窠神茶給舉人泡飲，病即愈，且神清體健。後進京高中狀元，回鄉祭祖時特趕赴寺廟，爲謝神茶救命之恩，脫下身上大紅施披於茶樹之上，作揖道謝，遂得“大紅飽”之名。

另一種説法是岩茶生長於懸崖之顛，採摘及其困難，每年採摘季節，茶農用經過訓練的猿猴採摘。爲了表示隆重，必先鳴鑼擊鼓，祭酒告天，然後為猿猴披上紅袍，大紅袍之名因此得來。

岩茶沖泡後，茶湯金黃明亮，有蘭香，入口甘醇爽口，頗有回味。沖泡後所留葉片，邊緣微紅，中間色綠，號稱“綠葉紅鑲邊”。這是因爲烏龍茶鮮葉採制加工後，留存頗多葉綠素，故呈綠葉，其紅茶色素與蛋白質相結合，又形成紅鑲邊。